BabyChickenのへたっぴ料理日記

料理得意になるぞ!

手羽元ぽん酢。

手羽元ぽん酢を作りました。

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ぽん酢と鰹だしと大根おろしだけで作ったとは思えない美味しさ!

無駄なし!まかない道場さんのYouTubeチャンネルの「手羽元ぽん酢」作り方のレシピで作りました。


《材料》

手羽元 … 1キロ(15本)
・ぽん酢 …300cc
・鰹だし …300cc
大根おろし …適量

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沸騰した所に鰹節を入れてすぐ火を止める方法で作った黄金だし。


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フライパンで手羽元に焼きめをつけた後、鰹だしとぽん酢、大根おろしを入れて強火で煮つめたら完成。


大根おろしでとろみがついているので、しっかりタレが絡んで美味しかったです。


しかも、好きなラーメン屋さんの唐揚げの味付けに似ている…


今度は、唐揚げにこの味付けしてみようかな。

絶対美味しい。

きのこハンバーグ。

きのこハンバーグを作りました。
紫大根のおろしと梅肉、ぽん酢をかけた和風ハンバーグ。

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特大サイズ。
でも、 ヘルシーなハンバーグだから罪悪感少なめ。

食べ応え満点でした!


《材料》

・鶏むね肉 …約500g
・木綿豆腐 …1丁(330g)
○えのき …1袋
○しめじ …1パック
○ニンニクのみじん切り …1カケ
○バター …10g
・白ネギのみじん切り …1本
・片栗粉 …大さじ2弱
・創味シャンタン …小さじ1
・卵 …1個
・塩コショウ …少々
・酒 …大さじ1くらい

調味料大体こんな感じで作ってみました。

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○を炒めたものと他の材料を混ぜて肉だねを作りました。

木綿豆腐を使っているからか?ベタつかない肉だねで扱いやすかったです。

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中火で焼き色がつくまで両面焼いてから、水を入れて弱火で蒸し焼きにしました。


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いい焼き色に焼けた!


《感想》

ふわふわでぽん酢かけずにそのままでも美味しかったです。

ただ、鶏むね肉が豆腐と馴染みすぎてお肉感がない仕上がり。

お肉入っとったん?と家族に言われました。。。

あと、肉だねにもネギを入れたからソースも合わせてネギだれにしたらもっと美味しかったかも。

ちょっと後悔。

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ハンバーグからきのこが"にょきっ"と生えているみたい。

ぶり大根。

スーパーで買ってみた紫大根を使ってぶり大根と甘酢漬けを作りました。

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豚肩ロース肉を使って赤だしの豚汁も作りました。

とんかつ屋さんで食べた豚肩ロースしか具が入ってない脂が染みでた豚汁が飲みたくて!


豚肉を炒めた所に顆粒だしと水を入れて沸騰させる。→味噌を溶かす。→ネギとニンニクのすりおろしを入れて煮る。


顆粒だしの力を借りて簡単に作ってみました。
ちゃんと最後にニンニクを入れてニンニクが香るように…

ニンニクと厚めの豚肉でこってり感のあるお味噌汁美味しく出来ました!


《ぶり大根》

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ぶりに塩をふって5分。
水分と一緒に臭みが抜けるため!


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大根を下茹でしてそのお湯でぶりの湯通ししました。

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水、砂糖、みりんを加えて20分煮てから、醤油と生姜スライスを加えてさらに煮る。

レシピどうりに作ったつもりだったけど、甘いぶり大根になりました。

こういうレシピなのか、私がどこかで間違えたのか…

また、リベンジしよう。


《甘酢漬け》

・紫大根 …1本
・塩 …15g

合わせ酢

・酢 …200cc
・水 …200cc
・砂糖 …大さじ5
・塩 …小さじ1

Rakutenレシピの「シンプル☆紫大根の甘酢漬けレシピ」で作りました。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1040012843/

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ついでに人参も入れました。

紫大根を漬け込んだら綺麗なピンクになって可愛いかったです。

せっかく綺麗だったのに浸けた後の写真撮るの忘れた!Σ( ̄□ ̄;)

豚汁。

料理研究家リュウジさんの豚汁を作りました。

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ニンニク香る、これだけでおかずになるような豚汁でした。


《材料》

・ごま油 …大さじ1
ごぼう …150g
・塩コショウした豚バラ …280g
・大根 …200g
・人参 …100g
・こんにゃく…250g
・水 …1リットル
白だし …大さじ4
・味噌 …大さじ4
・みりん …大さじ2
・酒 …大さじ2
・生姜 …10g
・ニンニク …2カケ
・長ネギ …1本

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具材を切っておく。
こんにゃくは、味が染み込みやすくなるようにスプーンでちぎってぬるま湯で洗う。

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ごま油で具材を炒めて…

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調味料を入れて強火で沸騰させたら弱中火で20分煮込む。

味が強いから灰汁もとらなくていい!

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最後にニンニクと生姜のすりおろし、長ネギを入れて煮込む。

香りを最大限に残すために最後に入れる!


《感想》

よーく煮込んだので、具材にしっかり味が染み込んで美味しかったです。

ニンニクと豚肉って最高に合う!

1129の日ステーキ。

11月29日、いい肉の日!

スーパーでセールやってることを期待してこの日を待ってました。

安くなくてももう、がっつりお肉食べるつもりだったけど!

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○ステーキ
○玉ねぎの塩コショウ焼き
○フライドポテト
○じゃがバター
○豆腐の味噌汁


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"いい"肉の日といいながら、350g500円ちょっとのアメリカ産のお肉。

ちょっとでも柔らかくなるようにフォークで刺して、焼く直前に塩コショウしてから焼きました。

ニンニクチップを作って、油にニンニクの香りを移してから焼いたのでがっつり感マシマシ。

焼いた後の肉汁に、醤油とウスターソース、砂糖、みりん、ニンニクのすりおろしを煮詰めたソースもウマウマでした。


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焼き加減いい感じ。
塩だけでも、お肉の甘味が感じられて美味しかった!


今回の残念ポイントは、冷めたらナイフで切れないくらい固くなったこと。

でも、電子レンジで600wで温めたら柔らかくなって最後は美味しく食べられて良かったです!


電子レンジは固くなるイメージだったから、

大丈夫かなと思ったけど、

短かったから良かったのかも??

どうなんだろう???

青パパイヤ入り!ガパオライス風。

青パパイヤがスーパーで売っていたので、興味本位で買ってみました。

フルーツのパパイヤが完熟する前の野菜"青パパイヤ"


調べてみたら、美容にめっちゃ良いみたい!

ダイエット効果もあるし…

→ 脂質、糖質、たんぱく質を分解する酵素を持っている。

肌にもいい…

→コラーゲン生成に関わる "ビタミンC" と シミ、しわの原因の活性酸素を抑制する "ポリフェノール" が豊富。


どんな味がするのかワクワク!

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○青パパイヤ入りサラダ
○青パパイヤ入りガパオライス風
○豆腐のキムチのせ

《青パパイヤの下処理》

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包丁で線を入れたら白い液が出てきて、青臭い。
買わなかったら良かったーと思うくらい臭い。

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緑の皮を包丁で削いで、種もとって千切り。
皮が固くて形も変わっているのでなかなか大変。

美容の為、美容の為と言い聞かせて頑張りました。

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水にさらして下処理は完了!
水だけでもいいみたいだけど、一応塩とレモン汁も入れました。


《青パパイヤ入りサラダ》

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・青パパイヤ
・人参
・きゅうり

・ごま油
・醤油
・酢
・砂糖

生で食べても癖がなくてあの匂いも消えて驚き。


《ガパオライス風》

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胡麻
・ニンニク …2カケ
・味噌(小さじ1)、醤油(約小さじ1/2) 、一味唐辛子(少々)…豆板醤の代用

・玉ねぎ …1個
・ひき肉 …300g
・青パパイヤの千切り
・ピーマン …2個
・人参 …1/2個

・醤油 …大さじ2
・レモン汁 …小さじ2
オイスターソース …小さじ2
・砂糖…小さじ1


Nadiaの本格タイ料理 ガパオライスY'sさんのレシピ(https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/118654)を参考に豆板醤とナンプラーなしで作ってみました。

バジルも入れてないので私が作ったのはガパオライスと呼べるのか・・・

まあ、雰囲気味わえればよし。
美味しく出来て良かった!

青パパイヤもどこに入れても違和感なく溶け込んでくれる。


《お弁当にも入れました♪》

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青パパイヤのきんぴらも入れました。

さつまいもとりんごのロールケーキ。

ホットケーキミックスでロールケーキを作りました。

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どっしりした地味なロールケーキ。

でも…味は最高に美味しく出来た!


生クリームたっぷりのロールケーキも美味しいけど… りんごでさっぱりの最後まで美味しいケーキ。


《ロールケーキ生地》

ホットケーキミックス …60g
・卵 …4個
・砂糖 …50g

クックパッドで、ももらさんのレシピ「HMで簡単 基本のミルクロールケーキ」を作りました。

https://cookpad.com/recipe/2152998

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卵と砂糖を泡立てたもの。

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そこにホットケーキミックスを加えたもの。
生地がシュワシュワ。

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綺麗に焼けました!


~ロールケーキの中身~


《さつまいもの甘露煮》

・さつまいも …300g
・コーヒーシュガー …大さじ3
・黒糖 …大さじ1
・みりん …大さじ3
・水

栗の甘露煮みたいにしたくてレシピを探したらありました!

栗にそっくり!激ウマさつまいもの甘露煮
https://gamp.ameblo.jp/socchidiary/entry-12208827488.html

1/3の分量で作りました。
黒糖なかったので普通の砂糖で…

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《スイートポテト》

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レンチンしたさつまいも、バター、砂糖、牛乳を混ぜて濾したもの。

前に作ったスイートポテトを参考に作りました。


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スイートポテトと甘露煮を混ぜて…

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それをロールケーキの長さになるように敷いて、真ん中に甘露煮。

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それを包む。

《りんごのフィリング》

・りんご …1個(24等分)
・グラニュー糖 …約大さじ2
・バター …約10g
・シナモン

タルトタタンみたいな色の濃いりんごになるように作りました。

砂糖がカラメル状になったら

りんごを入れて

バター。

香り付けにシナモン。


《巻く!》

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100mlの生クリームじゃ足りなかったのでらくらくホイップの力も借りて。

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《感想》

見た目は可愛く出来なかったけど、したこと全部報われた味がしました!

スイートポテトは濾したから滑らか食感で…

さつまいもの甘露煮は、さつまいもを食べてるって感じがしたし…

りんごのしゃきしゃき感とシナモンの香りでさっぱりと。

美味しく出来て良かったです!


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しかし、黄色すぎる。

本当は焼きめを外にしたかったけど割れそうだったので内側にしました。