ミートボールパスタ。
ルパン三世のカリオストロの城に出てくるミートボールパスタを作ってみました！
再現している動画をみて作ってみたかった料理のひとつ。
ミートボール3つだけだからそれっぽくないけど…味は大満足。
《ミートボール》
・合挽き肉
・炒めた玉ねぎ
・パン粉
・牛乳
・小麦粉
・バジル
・オールスパイス
・クレイジーソルト
・粉チーズ
異国感を出したくて、塩じゃなくてクレイジーソルトを使ったりバジルを入れてみました。
ひとつ30gくらいのミートボール。
多めのオリーブオイルで焼いて、火が通るように念のため水を入れて蒸し焼き。
ニンニクのみじん切りとローリエを入れて…
香りがでたら…
炒めた玉ねぎとトマト缶、酒とゆで汁、コンソメも入れてぐつぐつ。あっ、残ってたブラックオリーブも。
味見して、砂糖とウスターソースとクレイジーソルトを入れて出来上がり。
味見して適当に作るのも自分好みの味になって楽しい！
ミートボールの中にはチーズ入り。
ブラックオリーブもアクアパッツァを作った時は美味しくなかったけど、トマトソースに入れたら美味しく食べられました！
あの独特な風味もトマトソースと合わせたら美味しく感じる。
しかも、見た目が本格っぽく見える。
もう一品ブラックオリーブを使って…
《洋風ポテサラ》
・じゃがいも
・バターで焼いたベーコン
・炒めた玉ねぎ
・きゅうりのピクルス
・ブラックオリーブ
・クレイジーソルト
・バジル
・ブラックペッパー
・マヨネーズ
・粉チーズ
刻んだオリーブを食べやすくなるようにピクルス液につけておきました。
バジルとクレイジーソルトの香りでマヨネーズ少なめでも美味しい。
わざわざきゅうりをピクルスにしたのも酸味と甘味が加わっていい感じ。
オリーブも癖なく味に深みがでた気がする。
自分で大絶賛の味！
ブラックオリーブ美味しく食べられて良かった！
ポークブラウンシチュー。
ルーを使わずにブラウンシチューを作りました。
《材料》5人分
・豚こま(下味 : 酒、醤油)
・小麦粉
・玉ねぎ…1と3/4
・じゃがいも…2個
・人参 …1個
・水 …750cc
ソース
・おろし玉ねぎ …玉ねぎ1/4個分
・ケチャップ …大さじ10
・オイスターソース…大さじ2
・ウスターソース …大さじ1
・醤油 …大さじ1
・創味シャンタン…小さじ2
・砂糖…小さじ1
・酒 …大さじ5
・はちみつ…小さじ2と1/2
仕上げ
・塩コショウ
・バター…20g
・小麦粉…バターと同じくらい
レタスクラブの藤井恵さんのレシピ｢ポークブラウンシチュー｣を参考に作りました。
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/17708/
白ワインを日本酒で代用しました。
本当は、この分量だとオイスターソースを大さじ5入れないといけないレシピ。
オイスターソースが大さじ2しか残ってなかった…(￣▽￣;)ので、
代用品にいいと書いてあった中華だし(創味シャンタン)、醤油、ウスターソース、いろいろ入れて作りました。
なんとかなって良かった～。
酒と醤油で下味つけてから、丸めた豚こま。
丸めただけで食べ応えが出るし見映えする。
しかも、ブロック肉より安くできる。
ひと手間でいい感じに出来て嬉しい。
豚肉に焼き色をつけてから野菜を混ぜて…
水を入れて煮たもの。
この後、ソースの材料を入れて煮て完成！
のはずが、シチューに大事なとろみがない・・・
豚肉にまぶした小麦粉が少なかったのかも。
《気を取り直して後からとろみづけ》
小麦粉とバターを混ぜてとろみをつけました。
｢ブールマニエ｣と言うみたい。
なんかおしゃれ。
バターが固くて混ざらなかったのでシチューのスープも少し入れて…
バターと小麦粉を混ぜておくから、"だま"もできずにいい感じにとろみがつきました！
味は、少しあっさりしているけどちゃんとシチュー。深みもあって美味しい！
《ビシソワーズ》
玉ねぎとじゃがいもと水とコンソメをレンチンしてミキサーで牛乳も加えて撹拌。
寒いので温かいまま食べました。
じゃがいもでねっとりしたスープ美味しい。
楽天レシピのサイトのbapaksanのレシピで作りました。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1500009211/?rtg=d6832c39a16f32dcd34c1949455540b8
分かったことは、代用の調味料でもなんとか形になる。
ブールマニエという技も覚えられたし…結果良かった！と思おう・・・
イタリア料理。
イタリアンを作ってみました。
～メニュー～
◯冷製スープ
◯生ハムと大根のマリネ
◯アクアパッツァ
◯ガーリックトースト
《冷製スープ》
・トマト
・人参
・セロリ
・りんご
・パプリカ
・レモン汁
・塩
・水
どろっとしているからスープと言えるのか？分からないけど前菜のつもり。
赤色の野菜を主に入れて作りました。
りんごの甘味も感じられるけどパプリカの独特の味が最後まで残る… 微妙な味。
家族も、もうちょっと甘味が欲しいなあという感想でした。
私はのむヨーグルトを混ぜることに…まだ美味しく飲めました。
《生ハムと大根のマリネ》
・塩をかけて絞った大根
・生ハム
・セロリ
・オリーブオイル…大さじ3
・酢 …大さじ2
・レモン汁 …小さじ1
・塩
・黒こしょう
ズバうま おつまみレシピの｢生ハムと大根のマリネ｣を参考に作りました。
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/sp/recipe.psp.html?CODE=0000001964
しゃきしゃきした大根とレモンでさっぱり美味しかったです！
《アクアパッツァ》
・オリーブオイル
・ニンニク
・たらの切り身
・あさり
・ミニトマト
・ブラックオリーブ
・パプリカ
・日本酒…100ml
・水 …300ml
・塩コショウ
Nadiaの｢アクアパッツァ｣を参考に作りました。
https://oceans-nadia.com/user/40170/recipe/394246
白ワインを日本酒で代用して作ったので、もはやイタリアンじゃないかも( ￣▽￣)
たらは塩をふって10分置いてからクッキングペーパーで拭いて、あさりは砂抜き、ブラックオリーブ種ありしか売ってなかったので自分で取りました。
前に暗いところで活あさりを砂抜きしていたら…
殻から身が顔をだして砂抜きしていて…
それからあさりが恐怖。
あさりも生きてるんだよなと思うけど…
食べにくくなるから顔出さないで欲しい。
オリーブオイルとニンニクを香りが出るまで炒めたら、魚の焼き目をつける。
他の材料を入れて蓋をして蒸し焼き。
アクアパッツァって魚料理じゃなくてスープを楽しむ料理なんだそうです。
確かにあさりの出汁が染みでたスープがとても美味しい！
パンに浸しても最高！
ただ、ブラックオリーブの癖が強くて私の舌には大人味でした。
思いきって買って種をとるのも頑張ったのに、美味しく食べられなかったのが残念。
料理によっては美味しく食べられるのかな。
まだ、オリーブ残ってる・・・
おせち料理。
明けましておめでとうございます！
今年はおせちを作ってみました。
《一段目》
前菜になるようなものを詰めました。
◯伊達巻き
◯たたきごぼう
◯手綱こんにゃく
◯しいたけの含め煮
◯きんぴらごぼう
◯かまぼこ
[伊達巻き]
・卵 …5個
・はんぺん …一枚
・酒…大さじ1
・白だし(マルキンの極薄白だし) …大さじ1弱
・みりん …大さじ2強
・砂糖 …大さじ5
ミキサーで混ぜてオーブン180度で25分焼きました。こっち外側にしました。
ラップも巻いてしっとり。
程よい塩分味と甘味で美味しく出来ました！
ただ、巻き始めが全部ちゃんとくるんと内側になっていて欲しかったです。切ったらほどけてしまった…
[しょっぱいこんにゃく]
石油ストーブの上で放置。
案の定・・・水分カラカラ
煮詰めすぎでしょっぱすぎる！！
[余り物入りきんぴらごぼう]
飾り切りした破片の蓮根と、だしを取った昆布も入れてきんぴらにしました。
[しいたけの含め煮]
kurashiruの生しいたけの含め煮のレシピで作りました。https://www.kurashiru.com/recipes/31cb55dd-13d3-4f53-8d8b-57a71d3408c2
こんにゃくと違ってしいたけは水分飛ばしても味加減いい感じ。
《二段目》
酢の物とメインの料理を詰めました。
◯チキンロール
◯酢れんこん
◯なます
◯栗きんとん
◯きんぴらごぼう
[チキンロール]
中身の人参とごぼうは味付けして…インゲンは茹でて…工程が多かったです！
アルミホイルで巻いて、フライパンで蒸しました。
切るの楽しみにしてたのに、鶏肉ピンク…
レンチンで600w計8分くらいして完全に火を通すことにしました。
でも、タレ(酒、醤油、みりん、砂糖、酢)がご飯が進む味付けで美味しかった！
[しゃきしゃき酢蓮根]
一つ一つ飾り切り。失敗したのは筑前煮へ。
しゃきしゃき美味しい！
[栗きんとん]
さつまいもは、なると金時を使って作りました。
レシピではちゃんと茹でてたけど、レンチンで簡単に作りました。
だからかレシピより水分量が少なくて、栗の甘露煮のシロップとみりん多めに入れていい感じに出来ました。
たまに、潰せてないさつまいもいたけどそれも栗みたいと思えばよし！
《三段目》
◯筑前煮
しいたけの出汁なしで作ったのと具材が多かったので少し味付け薄めで煮詰め足りなかったかも。
でも2日目、3日目でよく味が染み込んで美味しくなったから良かった！
日常で筑前煮作れる人すごいなと思うくらい、切る具材も多くて里芋下茹でしないといけないしなんだか大変でした。
飾り切りは楽しかった！
今回作ったほとんどのおせち料理は週末の作り置きレシピの｢おせち料理特集｣を参考にして作りました。
https://mayukitchen.com/new-year-dishes-feature/
《鯛の塩焼き》
鯛の内臓取って洗ってから塩と酒を降って10分。
キッチンペーパーで拭き取ってからまた、塩を振って両面弱中火で5~6分焼きました。
しっとりして塩加減もよくて最高！
今年のお正月は、祖母の栗きんとん合わせて3種類食べられて幸せでした。
祖母作のおせち料理。
クロワッサン。
クロワッサン作るのに挑戦しました！
個性豊かな形のクロワッサン。
焼きたてはサクッと、中はバターがジュワっとして最高でした！
Cookpadの｢クロワッサン★失敗から学んだレシピ｣のレシピで作りました。
https://cookpad.com/recipe/377822
《クロワッサンが出来るまで》
パン生地にバターをのせて…
二つに折り畳んで冷蔵庫。
伸ばして…
三つ折りに折り畳むを三回。
伸ばして…
三角形になるように切る。
バターが出てきてベタついているのもあるけど、無理やりクロワッサンの形にしました。
綺麗に出来た手前のふたつ。
折り畳むごとに冷蔵庫で冷やすので結構時間かかりました。
15時に作り初めて、焼けたのが夜中の12時。
これでクロワッサンにならなかったらとドキドキだったけど、サクサクしていて感動！
夜中に食べる手間隙かけて作った、焼きたてのクロワッサンは悪魔的美味しさでした。
クリスマスパーティー。
24日にクリスマスパーティーをしました。
フライドチキンは冷凍食品にお世話になりました。
オーブントースターで温めなおしてかリッカリで美味しい！
鶏肉のジュワっとした脂が最高でした。
サラダは頑張りました。
ポテトサラダと人参のグラッセとプロッコリー。
《ポテトサラダ》
・じゃがいも
・ハム
・コーン
・塩コショウ
・取り敢えず入れてみた味の素
・マヨネーズ
・ウスターソース
ポテトサラダにはウスターソースを入れるのが好き。フルーティーな甘味が出る気がする。
《人参グラッセ》
・人参
・バター
・塩コショウ
・砂糖
ラップをして600w3分するだけ。
星と花柄にするだけで華やかな盛り付けになって楽しい♪
～本当はポテトサラダを土台にブロッコリーでツリーを作ってみたかったけど、あんまり綺麗にできなくてやめました～
《クリスマスケーキ》
前日にスポンジケーキを作ってデコレーションしました。
《スポンジケーキの材料》6号サイズ
・卵 …3個
・上白糖 …100g
・薄力粉 …65g
・バター …20g
・牛乳 …25g
YouTubeのSaki plusさんの｢クリスマスドームケーキ｣のレシピで作りました。
卵と上白糖を湯煎しながらハンドミキサーで8の字がかけるまで混ぜる。
薄力粉を2回に分けて混ぜる。
60℃に湯煎したバターと牛乳を混ぜる。
160℃で余熱したオーブンで30分焼く。
出来上がり。
あら熱がとれたら、ラップをしてジップロックに入れて常温で保存しておきました。
《デコレーション》
スポンジケーキは上の焼き目をへつって半分に切って焼き目の面が内になるようにひっくり返しました。
砂糖水をハケで塗って7分立ての生クリームとフルーツ。
これが一番上でもいいくらい綺麗！
はりきってダイソーで買った木柄スパチュラでいい感じに塗れました。
初めていちからケーキ作ったけど売り物みたいとテンションあがりました！
やっぱりいちごの主役感はすごい。
奮発して良かった～。
3色の断面が可愛い！
ただ、食べていたら"ジャリっ"として卵の殻が入ってたかーとなっていたら…
｢それアラザンじゃないの？｣と家族に言われ…
案の定上品な感じしたくてのせたアラザンの食感でした。。。
しかも、ランダムに上にのせたから思ったほどいい感じにならなかった。。。
でも、それ以外は完璧なケーキ！
肉じゃが。
無水鍋で肉じゃがを作りました。
サラダ用の水菜を彩りに乗せてみました。
やっぱり緑があると見映えする！
《肉じゃがの材料》
・牛肉 …約300g
・じゃがいも …5個
・人参 …2個
・玉ねぎ …2個
・糸こんにゃく …1袋
・砂糖 …30g
・酒 …60cc
・みりん …60cc
・醤油 …90cc
油で具材を炒めたら…
調味料入れてお鍋の蓋が回るまで強火で煮る→中火で蓋が回るまで煮る→弱火で蓋が回るまで煮る。
というやり方で簡単に作れました！
砂糖・酒・みりんを入れて先に煮て、醤油だけ強火で煮た後に入れました。
水使ってないことと、醤油を後入れしたからか？味がぼやけてなかった気がするし、具材に味が染み込んでいて美味しく出来ました！
肉じゃがの他に…
・アボカド (わさび醤油で)
・野菜スティック (大根・人参・きゅうり)
・水菜サラダ
サラダに甘果にんじん通称"フルーツ人参"を使ってみました。
普通の人参と比べたら甘味が全然違う！
サラダにもってこいの人参でした。
《水菜のサラダ》
・ぬるま湯でさらした水菜
・大根の千切り
・人参の千切り
・ごま油
・塩
・うま味調味料
・黒胡椒
料理研究家リュウジさんの無限キャベツの作り方で水菜のサラダを作りました。
これが私の好きなサラダランキング3位以内に入るくらい美味しい！
