おせち料理。

明けましておめでとうございます！

今年はおせちを作ってみました。

《一段目》

前菜になるようなものを詰めました。

◯伊達巻き
◯たたきごぼう
◯手綱こんにゃく
◯しいたけの含め煮
◯きんぴらごぼう
◯かまぼこ

[伊達巻き]

・卵 …5個
・はんぺん …一枚
・酒…大さじ1
・白だし(マルキンの極薄白だし) …大さじ1弱
・みりん …大さじ2強
・砂糖 …大さじ5

ミキサーで混ぜてオーブン180度で25分焼きました。こっち外側にしました。

ラップも巻いてしっとり。

程よい塩分味と甘味で美味しく出来ました！

ただ、巻き始めが全部ちゃんとくるんと内側になっていて欲しかったです。切ったらほどけてしまった…

[しょっぱいこんにゃく]

石油ストーブの上で放置。

案の定・・・水分カラカラ
煮詰めすぎでしょっぱすぎる！！

[余り物入りきんぴらごぼう]

飾り切りした破片の蓮根と、だしを取った昆布も入れてきんぴらにしました。

[しいたけの含め煮]

kurashiruの生しいたけの含め煮のレシピで作りました。https://www.kurashiru.com/recipes/31cb55dd-13d3-4f53-8d8b-57a71d3408c2

こんにゃくと違ってしいたけは水分飛ばしても味加減いい感じ。

《二段目》

酢の物とメインの料理を詰めました。

◯チキンロール
◯酢れんこん
◯なます
◯栗きんとん
◯きんぴらごぼう

[チキンロール]

中身の人参とごぼうは味付けして…インゲンは茹でて…工程が多かったです！

アルミホイルで巻いて、フライパンで蒸しました。

切るの楽しみにしてたのに、鶏肉ピンク…

レンチンで600w計8分くらいして完全に火を通すことにしました。

でも、タレ(酒、醤油、みりん、砂糖、酢)がご飯が進む味付けで美味しかった！

[しゃきしゃき酢蓮根]

一つ一つ飾り切り。失敗したのは筑前煮へ。
しゃきしゃき美味しい！

[栗きんとん]

さつまいもは、なると金時を使って作りました。

レシピではちゃんと茹でてたけど、レンチンで簡単に作りました。

だからかレシピより水分量が少なくて、栗の甘露煮のシロップとみりん多めに入れていい感じに出来ました。

たまに、潰せてないさつまいもいたけどそれも栗みたいと思えばよし！

《三段目》

◯筑前煮

しいたけの出汁なしで作ったのと具材が多かったので少し味付け薄めで煮詰め足りなかったかも。

でも2日目、3日目でよく味が染み込んで美味しくなったから良かった！

日常で筑前煮作れる人すごいなと思うくらい、切る具材も多くて里芋下茹でしないといけないしなんだか大変でした。

飾り切りは楽しかった！

今回作ったほとんどのおせち料理は週末の作り置きレシピの｢おせち料理特集｣を参考にして作りました。

https://mayukitchen.com/new-year-dishes-feature/

《鯛の塩焼き》

鯛の内臓取って洗ってから塩と酒を降って10分。

キッチンペーパーで拭き取ってからまた、塩を振って両面弱中火で5~6分焼きました。
しっとりして塩加減もよくて最高！

今年のお正月は、祖母の栗きんとん合わせて3種類食べられて幸せでした。

祖母作のおせち料理。

クロワッサン。

クロワッサン作るのに挑戦しました！

個性豊かな形のクロワッサン。

焼きたてはサクッと、中はバターがジュワっとして最高でした！

Cookpadの｢クロワッサン★失敗から学んだレシピ｣のレシピで作りました。
https://cookpad.com/recipe/377822

《クロワッサンが出来るまで》

パン生地にバターをのせて…

二つに折り畳んで冷蔵庫。

伸ばして…

三つ折りに折り畳むを三回。

伸ばして…

三角形になるように切る。

バターが出てきてベタついているのもあるけど、無理やりクロワッサンの形にしました。

綺麗に出来た手前のふたつ。

折り畳むごとに冷蔵庫で冷やすので結構時間かかりました。

15時に作り初めて、焼けたのが夜中の12時。

これでクロワッサンにならなかったらとドキドキだったけど、サクサクしていて感動！

夜中に食べる手間隙かけて作った、焼きたてのクロワッサンは悪魔的美味しさでした。

クリスマスパーティー。

24日にクリスマスパーティーをしました。

フライドチキンは冷凍食品にお世話になりました。

オーブントースターで温めなおしてかリッカリで美味しい！

鶏肉のジュワっとした脂が最高でした。

サラダは頑張りました。
ポテトサラダと人参のグラッセとプロッコリー。

《ポテトサラダ》

・じゃがいも
・ハム
・コーン
・塩コショウ
・取り敢えず入れてみた味の素
・マヨネーズ
・ウスターソース

ポテトサラダにはウスターソースを入れるのが好き。フルーティーな甘味が出る気がする。

《人参グラッセ》

・人参
・バター
・塩コショウ
・砂糖

ラップをして600w3分するだけ。
星と花柄にするだけで華やかな盛り付けになって楽しい♪

～本当はポテトサラダを土台にブロッコリーでツリーを作ってみたかったけど、あんまり綺麗にできなくてやめました～

《クリスマスケーキ》

前日にスポンジケーキを作ってデコレーションしました。

《スポンジケーキの材料》6号サイズ

・卵 …3個
・上白糖 …100g
・薄力粉 …65g
・バター …20g
・牛乳 …25g

YouTubeのSaki plusさんの｢クリスマスドームケーキ｣のレシピで作りました。

卵と上白糖を湯煎しながらハンドミキサーで8の字がかけるまで混ぜる。

薄力粉を2回に分けて混ぜる。

60℃に湯煎したバターと牛乳を混ぜる。

160℃で余熱したオーブンで30分焼く。

出来上がり。

あら熱がとれたら、ラップをしてジップロックに入れて常温で保存しておきました。

《デコレーション》

スポンジケーキは上の焼き目をへつって半分に切って焼き目の面が内になるようにひっくり返しました。

砂糖水をハケで塗って7分立ての生クリームとフルーツ。

これが一番上でもいいくらい綺麗！

はりきってダイソーで買った木柄スパチュラでいい感じに塗れました。

初めていちからケーキ作ったけど売り物みたいとテンションあがりました！

やっぱりいちごの主役感はすごい。
奮発して良かった～。

3色の断面が可愛い！

ただ、食べていたら"ジャリっ"として卵の殻が入ってたかーとなっていたら…

｢それアラザンじゃないの？｣と家族に言われ…

案の定上品な感じしたくてのせたアラザンの食感でした。。。

しかも、ランダムに上にのせたから思ったほどいい感じにならなかった。。。

でも、それ以外は完璧なケーキ！

肉じゃが。

無水鍋で肉じゃがを作りました。

サラダ用の水菜を彩りに乗せてみました。

やっぱり緑があると見映えする！

《肉じゃがの材料》

・牛肉 …約300g
・じゃがいも …5個
・人参 …2個
・玉ねぎ …2個
・糸こんにゃく …1袋

・砂糖 …30g
・酒 …60cc
・みりん …60cc
・醤油 …90cc

油で具材を炒めたら…

調味料入れてお鍋の蓋が回るまで強火で煮る→中火で蓋が回るまで煮る→弱火で蓋が回るまで煮る。

というやり方で簡単に作れました！

砂糖・酒・みりんを入れて先に煮て、醤油だけ強火で煮た後に入れました。

水使ってないことと、醤油を後入れしたからか？味がぼやけてなかった気がするし、具材に味が染み込んでいて美味しく出来ました！

肉じゃがの他に…

・アボカド (わさび醤油で)
・野菜スティック (大根・人参・きゅうり)
・水菜サラダ

サラダに甘果にんじん通称"フルーツ人参"を使ってみました。

普通の人参と比べたら甘味が全然違う！
サラダにもってこいの人参でした。

《水菜のサラダ》

・ぬるま湯でさらした水菜
・大根の千切り
・人参の千切り

・ごま油
・塩
・うま味調味料
・黒胡椒

料理研究家リュウジさんの無限キャベツの作り方で水菜のサラダを作りました。

これが私の好きなサラダランキング3位以内に入るくらい美味しい！

手羽元ぽん酢。

手羽元ぽん酢を作りました。

ぽん酢と鰹だしと大根おろしだけで作ったとは思えない美味しさ！

無駄なし！まかない道場さんのYouTubeチャンネルの｢手羽元ぽん酢｣作り方のレシピで作りました。

《材料》

・手羽元 … 1キロ(15本)
・ぽん酢 …300cc
・鰹だし …300cc
・大根おろし …適量

沸騰した所に鰹節を入れてすぐ火を止める方法で作った黄金だし。

フライパンで手羽元に焼きめをつけた後、鰹だしとぽん酢、大根おろしを入れて強火で煮つめたら完成。

大根おろしでとろみがついているので、しっかりタレが絡んで美味しかったです。

しかも、好きなラーメン屋さんの唐揚げの味付けに似ている…

今度は、唐揚げにこの味付けしてみようかな。

絶対美味しい。

きのこハンバーグ。

きのこハンバーグを作りました。
紫大根のおろしと梅肉、ぽん酢をかけた和風ハンバーグ。

特大サイズ。
でも、 ヘルシーなハンバーグだから罪悪感少なめ。

食べ応え満点でした！

《材料》

・鶏むね肉 …約500g
・木綿豆腐 …1丁(330g)
○えのき …1袋
○しめじ …1パック
○ニンニクのみじん切り …1カケ
○バター …10g
・白ネギのみじん切り …1本
・片栗粉 …大さじ2弱
・創味シャンタン …小さじ1
・卵 …1個
・塩コショウ …少々
・酒 …大さじ1くらい

調味料大体こんな感じで作ってみました。

○を炒めたものと他の材料を混ぜて肉だねを作りました。

木綿豆腐を使っているからか？ベタつかない肉だねで扱いやすかったです。

中火で焼き色がつくまで両面焼いてから、水を入れて弱火で蒸し焼きにしました。

いい焼き色に焼けた！

《感想》

ふわふわでぽん酢かけずにそのままでも美味しかったです。

ただ、鶏むね肉が豆腐と馴染みすぎてお肉感がない仕上がり。

お肉入っとったん？と家族に言われました。。。

あと、肉だねにもネギを入れたからソースも合わせてネギだれにしたらもっと美味しかったかも。

ちょっと後悔。

ハンバーグからきのこが"にょきっ"と生えているみたい。

ぶり大根。

スーパーで買ってみた紫大根を使ってぶり大根と甘酢漬けを作りました。

豚肩ロース肉を使って赤だしの豚汁も作りました。

とんかつ屋さんで食べた豚肩ロースしか具が入ってない脂が染みでた豚汁が飲みたくて！

豚肉を炒めた所に顆粒だしと水を入れて沸騰させる。→味噌を溶かす。→ネギとニンニクのすりおろしを入れて煮る。

顆粒だしの力を借りて簡単に作ってみました。
ちゃんと最後にニンニクを入れてニンニクが香るように…

ニンニクと厚めの豚肉でこってり感のあるお味噌汁美味しく出来ました！

《ぶり大根》

ぶりに塩をふって5分。
水分と一緒に臭みが抜けるため！

大根を下茹でしてそのお湯でぶりの湯通ししました。

水、砂糖、みりんを加えて20分煮てから、醤油と生姜スライスを加えてさらに煮る。

レシピどうりに作ったつもりだったけど、甘いぶり大根になりました。

こういうレシピなのか、私がどこかで間違えたのか…

また、リベンジしよう。

《甘酢漬け》

・紫大根 …1本
・塩 …15g

合わせ酢

・酢 …200cc
・水 …200cc
・砂糖 …大さじ5
・塩 …小さじ1

Rakutenレシピの｢シンプル☆紫大根の甘酢漬けレシピ｣で作りました。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1040012843/

ついでに人参も入れました。

紫大根を漬け込んだら綺麗なピンクになって可愛いかったです。

せっかく綺麗だったのに浸けた後の写真撮るの忘れた！Σ(￣□￣;)